Детский летний кулинарно-творческий лагерь в москве

Программа занятия:

Совместно с "Талантино" ребята познакомятся со своими эмоциями, будут развивать воображение, внимание и уверенность в себе. Уберут зажимы в теле. Поработают над осанкой, позированием, жестикуляцией и координацией движений.

• Знакомство и вводная часть
• Техника безопасности и правила обработки и хранения продуктов.
• Овощи: их виды и способы обработки. Что можно употреблять сырым, а что нет.
• Способы приготовления: обжарка, тушение, томление, варка, запекание, бланширование
• Нарезка. Как правильно держать нож. Виды нарезки. Стандарты.
• Яйца. Правила обработки и хранения. Варианты приготовления (пашот, в мешочек, вкрутую). Варианты по способу приготовления: жарка, варка, запекание.
• Овощной бульон. Правила вкусного бульона: цвет, запах, прозрачность.

На этом занятии ребята научатся работать с овощами и приготовят:

• Брускетту с запеченным болгарским перцем и моцареллой
• Скрэмбл, глазунью и омлет
• Суп из овощного бульона. Минестроне с овощами аль денте.
• Соусы на основе овощного бульона. Эмульгирование. Варианты сочетаний с блюдом.

Программа занятия:

Творческий мастер-класс по росписи фартука или прихваток.

• Научимся правильно выбирать курицу, определять свежесть, изучим условия хранения и сроки годности.
• Освоим правила разделки. Каждый ученик сам разделывает курицу на составные части.
• Изучаем варианты приготовления: варка, обжаривание, запекание.
• Куриный бульон: цвет, запах, прозрачность.
• Маринад для курицы. Варианты и время маринования.
• Научимся работать с куриной грудкой. Обжаривание, сочетание со специями.
• Супы на основе куриного бульона. Сочетание с продуктами.
• Приготовим домашнюю шаурму с курицей и овощами
• Приготовим куриный суп с вермишелью, научимся доводить блюдо до вкуса.
• Освоим сочетание курицы с гарнирами, изучим, какие гарниры подходят, а какие нет.
• Научимся работать с куриными ножками, изучим режимы духовки, как проверить готовность, время запекания.
• Приготовим куриные ножки: специи, кляр, запекание.
• Соусы на основе куриного бульона: французская классика, способы затягивания соуса.

Программа занятия:

Урок танцев от YSTARS.

• Изучаем виды морской и речной рыбы. Правила безопасности в обработке: что можно употреблять в сыром виде, а что нет.
• Красная рыба. Варианты: лосось гравлакс, филе лосося в свекольной заправке.
• Готовим брускетту с авокадо и слабосоленой рыбой
• Научимся самостоятельно разделывать и зачищать речную форель – 2 шт.
• Научимся правильно выбирать и определять свежесть рыбы.
• Разделаем форель на филе, научимся отделять от костей.
• Освоим приготовление правильного рыбного бульона. Разберем его цвет, прозрачность, сочетание с овощами.
• Способы и варианты приготовления рыбы: жарка, запекание.
• Приготовим быструю уху из форели.
• Узнаем, какие маринады подходят для рыбы, когда он нужен и когда нет, сочетания ингредиентов.
• Приготовим запеченную форель с лимоном и травами.

Программа занятия:

• Освоим вопрос безопасности работы с мясом. Освоим виды и части туши, рассмотрим схему туши для разделки.
• Научимся правильно выбирать продукт. Разберем самые популярные отрубы: ребра, вырезка, корейка, шея, лопатка, рулька.
• Научимся выбирать не сухие отрубы. Узнаем секреты от шефа при работе с мясом.
• Приготовим яичницу с беконом и томатами
• Свиные ребра. Науимся правильно выбирать и зачищять.
• Приготовим гороховый суп с копченостями и гренками
• Приготовим запеченные ребра BBQ с апельсиновой цедрой.
• Мясорубка и фарш из свинины. Узнаем правила и технику безопасности. Какой должна быть текстура и размер, рассмотрим подходящие спцеии.
• Субпродукты. Узнаем какие бывает, в чем их особенности: печень, сердце, копыта, свиная кишка и как делают натуральную колбасу.
• Сделаем заготовку домашних купатов, для приготовления дома в качестве домашнего задания.

Программа занятия:

Работу на камеру с "Талантино".Ребята познакомятся с основами работы на камеру, подробнее узнают о ракурсах, основах съемки и почувствуют себя в роли начинающего блоггера.

• Правила работы с говядиной. Выбор производителя. Части туши. Схема разделки.
• Зерновой и травяной откорм. Самые популярные отрубы: вырезка, рибай, лопатка.
• Правила приготовления: популярные виды прожарок и их определение
• Приготовим говяжьи рулетики с овощами.
• Говяжьи кости. Научимся варить насыщенный костный бульон.
• Изучим технику работы с мясорубкой, правила безопасности. Приготовим говяжий фарш.
• Приготовим суп с фрикадельками
• Специи. Узнаем, как в разных странах используют говядину
• Учимся работать с говяжьей вырезкой: выбор кусков, разделка и зачистка 
• Приготовим говяжьи медальоны с морковным пюре
• Котлеты. Виды, начинка, панировка, обжаривание и запекание

В программе занятия:

Ораторское искусство и речь. Ребята узнают о том, как говорить так, чтобы их слушали. Сфокусируются на постановке голоса, дикции, развитии эластичности и подвижности дыхательной, голосовой аппаратуры.

• Слепая дегустация. Ученики с закрытыми глазами пробуют и угадывают продукты.
• Изучение цвета на тарелке. Выбор посуды. Что и как пробуждает аппетит.
• Выкладка блюда. Правила расположения продукта на тарелке.
• Красивые подачи. Вспомогательные аксессуары шеф-повара.
• Пищевые красители: натуральные и нет.
• Соусы-топпинги, зеленое масло и лимонный крем.
• Азот и сухой лёд для эффектной подачи.

Программа занятия:

• Знакомство и вводная часть
• Техника безопасности и правила обработки и хранения продуктов.
• Правила приготовления песочного теста.
• Киш с сёмгой и шпинатом;
• Ягодные тарталетки
• Крамбл с яблоками.

Программа занятия:

Танцевальный урок с YSTARS.

На этом занятии ребята научатся работать с тестом:

• Знакомство и вводная часть
• Техника безопасности и правила обработки и хранения продуктов.
• Правила приготовления песочного теста.
• Наполеон с заварным кремом;
• Мильфей с взбитыми сливками
• Сэндвич-круассаны.

Программа занятия:

Творческий мастер-класс по созданию мозаики.

На этом занятии ребята научатся работать с тестом:

• Знакомство и вводная часть
• Техника безопасности и правила обработки и хранения продуктов.
• Правила приготовления дрожжевого теста.
• Пирожки со сладкой начинкой;
• Пирожки с солёной начинкой;
• Хачапури с сыром.

Программа занятия:

Урок по самопрезентации от "Талантино. Ребята научатся тому, как эффектно презентовать себя и собственный продукт. Узнают о зажимах, мешающих произвести положительное впечатление на публику, и отточат навыки представления своего блюда для финального выступления перед родителями.

Подготовка и приготовление отчётного блюда.

• Презентация полученных блюд членам жюри и родителям.
• Оценка членами жюри : внешнего вида, рассказа, и, главное, вкуса полученного блюда.
• Подведение итогов. Вручение призов от партнеров